कुसुमच्या बिया (कार्थॅमस टिंक्टोरियसच्या बिया) पासून केसराचे तेल काढले जाते. बिया पांढऱ्या रंगाच्या असून त्यामध्ये प्रथिने आणि चांगली चरबी जास्त प्रमाणात असते.

करडईचे तेल हलके पिवळे रंगाचे असते, अतिशय कमी चव प्रोफाइल, सौम्य वास आणि सुगंध, उच्च स्मोक पॉइंट आणि उच्च ओलिक आवृत्त्या दीर्घ तळणे आणि शेल्फ लाइफ देतात.

करडईचे तेल हे असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे समृद्ध स्त्रोत आहे जे एकूण किंवा कमी-घनतेचे लिपोप्रोटीन (LDL किंवा "खराब") कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करते. तथापि, हे ट्रायग्लिसराइड्स नावाच्या रक्तातील इतर चरबी कमी करते किंवा उच्च-घनता लिपोप्रोटीन (HDL किंवा "चांगले") कोलेस्ट्रॉल वाढवते असे वाटत नाही.

शरीराला चरबी विरघळणारे जीवनसत्त्वे A, D, E आणि K शोषून घेण्यास मदत करण्यासाठी चरबी महत्त्वपूर्ण आहेत.

चांगल्या चरबीचे प्रमाण जास्त आणि खराब चरबी कमी असलेल्या आहारामध्ये जळजळ कमी करणे आणि हृदयाचे आरोग्य सुधारणे आणि रक्तातील साखरेचे नियंत्रण यासह अनेक आरोग्य फायदे आहेत.

अभ्यासात असे आढळून आले की कार्बोहायड्रेट किंवा संतृप्त चरबीच्या काही स्त्रोतांच्या जागी अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् विशेषत: PUFA घेतल्याने रक्तातील साखरेची पातळी तसेच इंसुलिन प्रतिरोधकता आणि इन्सुलिन स्राव यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

करडईच्या तेलाची शिफारस केलेल्या दैनंदिन प्रमाणात सेवन केल्यास कोणतीही प्रतिकूल प्रतिक्रिया होत नाही.